PPrésentation du produit
La naringinase peut hydrolyser les substances amères telles que la naringine et l'hespéridine dans les agrumes, elle est donc utilisée pour désamériser les jus d'agrumes et porte son nom. Le principal composant amer des agrumes est la naringine, qui peut être dégradée par la naringinase en deux étapes : dans la première étape, l'α-L-rhamnosidase hydrolyse la naringine en rhamnose et purunine ; dans la deuxième étape, la β-D-glucosidase hydrolyse davantage la prunine en naringénine et en glucose sans goût amer. Le mécanisme d'hydrolyse est illustré à la figure 1. Parmi eux, la purunine ne contient qu'un tiers de l'amertume.
Figure 1 Le mécanisme d'hydrolyse de la naringine par la naringinase
Dès 1938 et 1958, la naringinase était obtenue respectivement à partir de graines de céleri et de feuilles de pamplemousse par Hall et Ting. Après cela, les chercheurs ont obtenu la naringinase auprès d’autres animaux et plantes. Outre les animaux et les plantes, la naringinase est plus largement présente dans les micro-organismes. La naringinase actuellement utilisée dans la recherche et la production industrielle est également principalement dérivée de micro-organismes. Parmi eux, les champignons naturels sont la principale source de naringinase, comme Aspergillus niger, Aspergillus oryzae et Penicillium. Une petite quantité de naringinase est dérivée de la levure. Et certaines autres naringinase sont dérivées de bactéries, dont les propriétés enzymatiques et le champ d'application sont très différents de ceux des champignons.
Le système de la naringinase se compose d'une composition d'α-L-rhamnosidase et de β-D-glucosidase, la naringinase est une sorte d'enzyme qui peut hydrolyser la naringine pour former un ligand de la naringine et jouer un rôle désamérisant.
Nom Naringinase
Type : Enzyme
N ° CAS 9068-31-9
N ° EINECS 232-962-4
Numéro MDL MFCD00131710
Valeur pH optimale 3.5-5.0
Température optimale 50 ~ 60 ℃
Le système naringine se compose d'α-L-rhamnosidase et de β-D-glucosidase, une enzyme qui hydrolyse la naringine pour former une naringénine à désamériser.
Activité enzymatique : 100000 XNUMX
Quelles sont les propriétés physicochimiques de la naringinase ?
La naringinase est une enzyme protéique d'un poids moléculaire d'environ 40000 50 Da. Les propriétés physicochimiques peuvent se manifester sous forme d'enzymes hydrosolubles, qui peuvent maintenir une activité de référence de manière relativement stable dans des conditions acides et faiblement acides. Cependant, à des températures supérieures à 7 ℃ et dans des conditions acides supérieures à pHXNUMX, leur activité sera affectée et le taux de dégradation s'accélérera également.
Quelle est la solubilité de la naringinase ?
La solubilité de la naringinase est relativement soluble dans les solvants hydrosolubles tels que l'eau pure, le glycérol, le citrate et le phosphate. De plus, la naringinase peut également être dissoute dans de faibles concentrations d’alcool et de solvants à petites molécules tels que l’hydroxyde et le sulfate de sodium. Cependant, il convient de noter que des solvants et des fongicides fortement corrosifs tels que des concentrations élevées d'hydroxyde de sodium, d'acide sulfurique et même de formaldéhyde nauséabond ne peuvent pas être utilisés dans la préparation de la naringinase pour éviter d'endommager l'enzyme.
Dans quel domaine l’agent désamérisant la naringinase est-il couramment utilisé ?
À l’heure actuelle, les agents désamérisants de la naringinase sont largement utilisés dans des domaines tels que l’alimentation et la médecine traditionnelle chinoise. Les produits courants comprennent les jus de fruits, le vinaigre de fruits, les boissons santé, les extraits médicinaux, etc. Il a divers effets tels que l'élimination de l'amertume et de l'astringence, le maintien de la saveur d'origine, l'amélioration de l'arôme et de la saveur et le nettoyage du goût, ce qui en fait un additif alimentaire naturel idéal. .
Application de la naringinase dans l'industrie alimentaire
Débitage de jus de fruits
De nombreux agrumes ont été transformés en jus de fruits, mais le goût post-amer au cours du processus de transformation rend difficile l'acceptation du goût par les consommateurs, réduisant ainsi la qualité du jus de fruit. La valeur commerciale des agrumes est limitée en raison de leur mauvais goût amer. Le désamérisant enzymatique présente les avantages d'une forte spécificité, d'un bon effet désamérisant, d'une opération simple, de conditions de désamérisation douces, d'un bon effet désamérisant, d'aucun dommage aux autres nutriments et arômes du jus de fruit, d'une méthode enzymatique sûre et fiable, etc.
Dans l'ensemble, la naringinase est une substance enzymatique naturelle qui a divers effets tels que l'élimination de l'amertume et de l'astringence, le maintien du goût original, l'amélioration de l'arôme et de la saveur et le nettoyage du goût. L'agent désamérisant Naringinase est devenu un produit populaire dans les domaines de l'alimentation, de la médecine et dans d'autres domaines. Il a une bonne solubilité et peut être dissous dans divers solvants solubles dans l'eau, et n'est pas affecté par la température dans des conditions légèrement acides. L'utilisation d'agents désamérisants naringinase peut mieux améliorer le goût et rehausser la saveur des aliments.
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